セミナー情報

家畜の快適性の向上を目指すアニマルウェルフェア（動物福祉）は、グローバルスタンダードとなり、ケージから放し飼い等への急激な移行が生じています。その一方、環境の変化による動物の体内や畜産物中の変化は、これまで明らかになっていませんでした。
本講演では、メタボローム解析を含むオミクス解析を用いて明らかにした「ニワトリの飼い方によって卵の味が変化する」という研究を中心に、アニマルウェルフェアによって生じる動物体内での分子的な変化、畜産物の呈味や栄養素の変化、さらに食の多様性についてお話しいただきます。